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    創意融合菜:有顏值有情調更有味道

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      在莆田品嘗美食,太需要一位“導游”了,不論是有多了解莆仙美食的人,還是在這里生活了很久的人。在這座古老的城市里,眾多的菜系匯聚融合,美食因生活之味和城市煙火氣而改變,這里總能找到不一樣的創意融合菜。

      所謂的“融合菜”,淺顯來說就是菜品“混搭”,將市民平時常吃到的家常菜再創意加工,形成不同風格的新式菜品。在東圳水庫附近就有一家主打創意融合菜式的餐廳——莆田市山中山文化館,餐廳按照個人口味,用多元的烹飪方式,給予普通食材以新的“生命”和創意。

      沒有喧囂的勸酒聲,沒有賓客的喝彩聲,其布局采用簡約精致的小餐桌形式,藤制的椅子加上場地古樸的擺設,以木頭的顏色和優雅的咖啡色作為主色調,讓人感受到一股濃濃的優雅禪意氣息。昨日,記者來到山中山文化館,各種創意的融合菜式令人垂涎三尺。半開放式的后廚以及東圳水庫水天一線優美的景色,讓來到這里的顧客可以一邊品嘗美食享受廚藝一邊欣賞大自然的魅力。

      融合菜的特色,簡單地說,就是“中菜西做”“西為中用”。店老板劉明銘告訴記者,其烹飪方式就是將中餐的粵菜、陜菜、川菜、淮揚菜等與西式、日式、泰式等各國特色相互糅合,以創新性的方式融入本土風味,最終形成獨具口感、又能讓本地市民接受的菜品。

      比如莆仙芋香醬燒牛肋排,以檳榔芋打泥調汁、高壓入味的牛肋排,裹上最具興化氣息的蝦皮米粉,芋香滿溢,回味無窮。該店主廚陳偉說,融合菜看重顏值,它巧妙地將普通食材拼接烹飪,最終以盤中藝術創造出精致味美的菜式,繽紛多樣的烹飪手法讓傳統美食煥發出新魅力,不但好看而且更突顯味道。

      為了讓市民更加了解融合菜,山中山傾心打造一月一主題、一季一菜單,以季節為食令,將全球各地的美食呈現出來。用新鮮三文魚以及各種菌類烹飪的鮮香日式土瓶蒸,清蒸之后人工將蟹肉挑出再配上特調醬汁的手剝姿造朝鮮籽蟹,象征長壽平安的媽祖面佐以莆仙特色的荔枝肉,融合了東南亞甜辣口感的刺身拼合……讓人們的舌尖用一頓飯的時光就可以品味到世界各地的美食。

      美食無國界,但文化卻有地域之分。“一菜一格,百菜百味”的莆仙菜本身品種就十分繁多,而以莆仙食材為元素再添加了異域美食風味的融合菜,在傳承我市美食文化的同時,不僅讓本地美食花樣更加多變,更可以將世界各地的美食以精致意境的形式讓市民體驗舌尖上的美味。

      湄洲日報記者 朱建婷/文 楊怡玲/圖

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