2019年香港六合彩|六合彩今晚開什麽
展示莆田文化第一平臺
您已經看過
[清空]
    當前位置:莆田文化網>莆田藝術>碗糕

    碗糕

      □趙鮮明

      現在還依稀記得小時候吃碗糕的情景。那時,我家住在仙游縣大濟街附近的鄉下,印象最深的是街中小攤上的各種食品了。而在各式各樣的食品中,我最先看中的是碗糕。有時放學回來肚子餓了,而大人忙于田間,還沒來得及做好飯,于是就會給幾個零錢,讓我去買碗糕吃。通常我會呆在做碗糕的小攤邊,等候新熟的碗糕起炊,這就有機會看到制作碗糕的全過程了。

      碗糕是以小碗為模具,裝原料蒸制而成。蒸碗糕用的爐子是陶制的,系仙游縣蓋尾新窯生產的,土話叫大烘爐。爐中的燃料是松木塊,火力很大,用現在的烹飪術語來說則是叫“大火”,大火蒸炊碗糕可讓裂口均勻美觀。爐上架著蒸炊碗糕用的鐵鍋和蒸籠。

      制作碗糕的主要原料是大米,但以早米為最佳。制作時,將大米先放入清水中浸泡2小時左右,至大米變軟后磨成米漿。在磨漿的過程中要加入清水和白糖,通常是500克大米加入250克清水和200克白糖。磨好的米漿要放入適量老酵母(正宗的傳統碗糕,是用發酵過的陳米漿或曬干做成的老酵母,這樣蒸出的碗糕更漂亮,更蓬松,更好吃)混合均勻,再把米漿放在溫暖處靜置10小時左右,讓米漿充分發酵。

      做碗糕的師傅手腳也真快。一眨眼功夫,每個碗里都裝好了雪白的漿。一會兒,蒸籠里便散發出了一股香味,香味里面還帶有一點很好聞的酸氣,看樣子是乳酸菌的功勞——當然這是現在的認識。

      蒸碗糕一般只需十幾分鐘,蒸好的碗糕可以直接趁熱食用,也可以放涼后再吃。事實上放涼的碗糕反而更有彈性,吃起來更筋道、細軟。

      碗糕真好吃。用現在流行的語言來描述,可以說它是色澤白嫩,爽口甜香,松泡酥潤,營養豐富,易于消化吸收,適合老人、兒童食用。

      由于制作碗糕須經發酵,“發”象征著發達、發財、發家致富。而蒸熟的碗糕頂部會裂成四五個瓣,形如盛開的潔白花朵,好像碗糕在開懷大笑一樣。“笑”象征著吉祥如意,幸福安康,人們歡歡喜喜笑呵呵。因此,碗糕不僅是閩南地區的一大特色美食和傳統早餐,也是民間祭拜神明等常用的一種食物和逢年過節時常備的糕點。過去,在仙游、莆田、泉州、福州等地都很受歡迎。如今,各種各樣的面包、蛋糕、甜點等品種越來越豐富,漸漸的,再也沒有像以前那樣,幾乎每家每戶都會做碗糕,就是一般的菜市場也不一定買得到。然而,在仙游縣的城關、榜頭、大濟、度尾等地方卻還能使喜食者滿足口福。

      碗糕起源于何朝代已無史料可查,但在清代鄭東廓所著的《福州風土詩》中卻有詩贊道:“梔子花開燕初雛,余寒立夏尚堪慮,明目碗糕強足筍,舊蟶買煮鍋邊糊。”可見,碗糕這道小吃在福建就有400年以上的歷史。

    莆田文化網 © All Rights Reserved.  

    投稿郵箱:[email protected]   聯系QQ:935877638

    廣告熱線:0594-2288370    13015960168

    2019年香港六合彩 21点棋牌游戏官网 牛牛看牌抢庄有漏洞吗 新时时彩三星走势图 快三玩大小单双的技巧 北京pk10最稳办法 河北11选五胆拖投注表 山东十一选五稳赚玩法 江西时时哪里购买 微信交易单号尾数技巧 百人棋牌